Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Et Eşkenesi üretiminde; kuzu eti, soğan, salça ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Dövülmüş pirzola etleri ince doğranmış kuru soğan, tuz ve pul biberle ovularak terbiye edilir. Bir tencere içine tereyağı konur ve eritilir. Eritilen tereyağına soğandan arındırılmış et konarak kızartılır. Başka bir tencerede salça yağda kızartılır ve kızartıldığı tencereden […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.Bu sebeplerle Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Hazırlanışı: Tane sumaklar,su bardağı su sıcak su ile karıştırılarak bir saat demlenir. Hırçikli olarak kurutulan patlıcanların sap kısımları kesildikten sonra kalan […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ayvalı Köftesi üretiminde; Kuzu Eti, Ayva, salça, sıvıyağ, tereyağı ve baharat kullanılır. Diyarbakır yetiştirilen 1 yaşına gelmiş kuzu eti, keçi sütünden elde edilen tereyağı ve Hevsel bahçelerinde yetiştirilen ayva kullanılır. Hazırlanışı: Kıyma bir kaba alınarak baharatlar ilave edilir ve tuzu ayarlanarak bir müddet yoğurulur. Hazırlanan köfte harcından ceviz […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Et; Diyarbakır yöresinde yetişen Karakaş ırkı koyunlarının kuzu bel ve kaburgalarından elde edilen et kullanılır. Karacadağ pirinci; Diyarbakır’ın tescillenmiş yöreye ait pirinç kullanılır. Tereyağı; Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı. Hazırlanışı: Et yıkanarak bir tencereye konur. Temizlenmiş arpacık soğanı, küçük patatesler, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Babaganuç Yemeği üretiminde; Patlıcan ve tereyağı kullanılır. Hevsel Bahçelerinde yetişen patlıcan ve kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Patlıcanlar ve yeşilbiber közlenmiş ateşte her tarafı aynı derecede olacak şekilde közlenir. Közlenen patlıcanların kabukları soyulur, suyu süzülür, yeşilbiberler soyulur ve sarımsakla birlikte ve tahta tokmakla dövülür. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü üretiminde; kuzu eti, birçok sebze, ekşi erik ve yeşil çağla kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle kuzu eti yeteri kadar su ile bir tencerede ağır ateşte haşlanır. Başka bir tencerede tereyağı eritilerek domates salçası ile beraber kavrulur. Tuz ve baharat eklenerek karıştırılır. Haşlanan kuzu eti de tencereye konarak […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Köy tavuğu; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen köy tavuğu kullanılır. Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı. Hazırlanışı: Köy tavuğu kesilip tüylerinden arındırılarak tüm olarak temizlenir ve parçalara ayrılır. Yıkandıktan sonra bir tencereye konarak çok az su ve tuz ile haşlanır. Pişen tavuk tereyağında kızartılarak piştiği zaman yanında Karacadağ pirincinden yapılmış […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Bulgur; Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen bulgur Sumak; bilimsel adı Rhus coriaria çalımsı bir bitki olup, olgun meyveleri tadı ve kırmızı/mor renginden dolayı Diyarbakır yöresine ait yemeklerde kullanılır. Sadeyağ; Kıl keçisi sütünden elde edilen sadeyağ. Hazırlanışı: Sumağa 3 ölçü su ve tuz ilave edilerek bekletilir. Yeşil soğan e […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen ve un değirmenlerinde öğütülerek hazır hale getirilmiş un. Kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağından elde edilen sadeyağ. Hazırlanışı: Bakır teştin içine un ve tuz konarak üzerine su azar azar eklenerek karıştırılır. Hazırlanan katı hamurun biraz yumuşaması için sadeyağ ile yoğurulmaya devam edilir. Hamurun sakız haline gelene kadar […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kenger; özellikle Diyarbakır yöresinin yüksek rakımlarında yetişen, bahar aylarında toplanıp tüketilebilen, dondurularak veya salamura yapılarak saklanabilen bir bitkidir. Hazırlanışı: Kenger temizlenir, yıkanır ve iri doğranır. Kararması için unda bekletilir. Un terbiyesinden çıkarılan kengerlere doğranmış soğanlar eklenerek tencerede kızartılmaya başlanır. Kızarmaya başlayan kengerlere un ve yağ eklenerek kızartılmaya devam edilir. […]
Devamı »