Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kemikli Kebap; sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile hazırlanan karışımla terbiye edilen kuzu etinin, kebap şişlerine dizilip ateşte pişirilmesi suretiyle üretilir. Hazırlanışı: Kuzunun bel ve kaburgasından elde edilen kemikli et parçaları sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyunun karıştırılması ile hazırlanan sosta bir gün bekletilerek terbiye edilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Hazırlanışı: Diyarbakır Ciğer Kebabı, 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Daha sonra […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Hazırlanışı: Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer parçası, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı; patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç konularak pişirilen yemektir. Hazırlanışı: Geniş bir kap içine kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, küçük doğranmış domates ve biberler karıştırılarak kıymalı harç hazırlanır. Alacalı soyulan patlıcanlar, aralıklarla enine kesikler açılır.Bu kesiklerin içine kıymalı harç konur. İçleri doldurulan patlıcanlar, oval bir […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı; kenger (Gundelia tournefortii), pilavlık bulgur ve sadeyağ kullanılarak üretilen üretilen pilavdır. Hazırlanışı: Kenger temizlenir, doğranır ve bir tencerede 5 dakika kadar haşlandıktan sonra süzgece konularak suyunun süzülmesi 5 dakika beklenir. Pilav tenceresinde eritilen sadeyağın içine kenger eklenip 5 dakika kavrulur. Üzerine su, tuz ve bulgur eklenerek […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Pencegoşt Pilavı; kuzu ciğeri, ciğer perdesi, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir yemektir. Hazırlanışı: Tereyağı bir tavada eritilir, üzerine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir ve kavrulur. Kavrulan soğana, karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Küçük küp şeklinde doğranmış ciğer karışıma […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Duvaklı Pilavı üretiminde; yörede üretilen Karacadağ Pirinci, kuzu eti, badem ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Satır kıyması tavada yaklaşık 20 dakika kavrulur. Kavrulan satır kıymasına baharatlar ve kavrulmuş bademler eklenerek 5 dakika beraber kavrularak ateşten alınır. Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağı eritilerek Karacadağ Pirinci renk değiştirene kadar kavrulur ve […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Hedik Yemeği; buğday, nohut, un, kuru soğan, biber salçası ve kekik kullanılarak yapılan bir yemektir. Hazırlanışı: Islatılan nohut ve buğday suda iyice haşlanır. Yemeklik doğranan kuru soğan kavrulur. Üzerine un ilave edilen soğanlar kavrulmaya devam edilir. Kavrulan karışıma biber salçası, haşlanmış nohut, buğday ve kaynar su ilave edilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Gebol Yemeği; yarma buğday, kurut, tereyağı, sarımsak ile kurutulmuş yarpuz veya kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Yarma buğday suda pişirilerek bulamaç kıvamına getirilir. Kurut, bir gün önceden ılık suda bekletilerek çözülmesi sağlanır. Karışım daha sonra bir tencerede sürekli karıştırılarak kaynatılır ve yoğun kıvamlı bir hale getirilir. İçine dövülmüş […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ayvalı Kavurması üretiminde kuzu eti, ayva ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Bir saat kadar pişen etler tereyağı veya kuyruk yağı eritilen tencereye yıkanıp temizlenmiş kabukları soyulmayan ayvalarla birlikte eklenir. Tuz eklenerek yaklaşık 20 dakika daha kavrulur. Kavrulan et ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tencere içinde kalan yağa kesilmiş Diyarbakır Tırnak […]
Devamı »