Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Dalak Dolması üretiminde; kuzudan elde edilen dalak, kuyruk yağı ve iç (gömlek) yağı kullanılır. Hazırlanışı: Kuyruk yağı; bıçak ile doğranarak iyice kıyılır. Daha sonra kuyruk yağına 2 adet soğan rendelenerek, tuz, pul biber ve yedi türlü baharat karıştırılır. Dalakların yan taraflarından bıçak ile açılarak, hazırlanan karışım dalakların içine özenle […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kaburga Dolması kuzu kaburganın, kuzu eti, pirinç, badem, salça, tereyağı ve baharatlarla doldurularak pişirilmesi sonucu üretilir. Hazırlanışı: Kaburga, kolun alt kısmından bıçakla aralanarak etle kemik arası açılır ve elle genişletilerek boşluk oluşturulur. Ardından kaburganın içi ve dışı çorba kaşığı domates salçası, yemek kaşığı tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Patlıcan Meftunesi; kemikli veya kuşbaşı et, patlıcan, domates, sivri biber, sumak ve sadeyağ kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Et suda, suyu çekinceye kadar orta ateşte haşlandıktan sonra sadeyağ ve salça eklenerek 5 dk kavrulur. Üzerine, daha önceden hazırlanan patlıcan, domates ve sivri biberler ile tuz ve pul biber ilave […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ekşili Dolması üretiminde; kuzu eti, Karacadağ pirinci, sumak ve reyhan kullanılır. Hazırlanışı: Sumaklar demlenmesi için sıcak suda bekletilir. Patlıcan kesilerek içleri oyulur ve tuzlu suda bekletilir. Kabaklar çok ince soyulur, ikiye bölünerek içleri oyulur ve hafif tuzlanarak yıkanır. Biberler üstten kapağı olacak şekilde kesilir ve çekirdeklerinden arındırılır ve […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Et Eşkenesi üretiminde; kuzu eti, soğan, salça ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Dövülmüş pirzola etleri ince doğranmış kuru soğan, tuz ve pul biberle ovularak terbiye edilir. Bir tencere içine tereyağı konur ve eritilir. Eritilen tereyağına soğandan arındırılmış et konarak kızartılır. Başka bir tencerede salça yağda kızartılır ve kızartıldığı tencereden […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.Bu sebeplerle Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Hazırlanışı: Tane sumaklar,su bardağı su sıcak su ile karıştırılarak bir saat demlenir. Hırçikli olarak kurutulan patlıcanların sap kısımları kesildikten sonra kalan […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ayvalı Köftesi üretiminde; Kuzu Eti, Ayva, salça, sıvıyağ, tereyağı ve baharat kullanılır. Diyarbakır yetiştirilen 1 yaşına gelmiş kuzu eti, keçi sütünden elde edilen tereyağı ve Hevsel bahçelerinde yetiştirilen ayva kullanılır. Hazırlanışı: Kıyma bir kaba alınarak baharatlar ilave edilir ve tuzu ayarlanarak bir müddet yoğurulur. Hazırlanan köfte harcından ceviz […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Et; Diyarbakır yöresinde yetişen Karakaş ırkı koyunlarının kuzu bel ve kaburgalarından elde edilen et kullanılır. Karacadağ pirinci; Diyarbakır’ın tescillenmiş yöreye ait pirinç kullanılır. Tereyağı; Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı. Hazırlanışı: Et yıkanarak bir tencereye konur. Temizlenmiş arpacık soğanı, küçük patatesler, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Babaganuç Yemeği üretiminde; Patlıcan ve tereyağı kullanılır. Hevsel Bahçelerinde yetişen patlıcan ve kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Patlıcanlar ve yeşilbiber közlenmiş ateşte her tarafı aynı derecede olacak şekilde közlenir. Közlenen patlıcanların kabukları soyulur, suyu süzülür, yeşilbiberler soyulur ve sarımsakla birlikte ve tahta tokmakla dövülür. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü üretiminde; kuzu eti, birçok sebze, ekşi erik ve yeşil çağla kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle kuzu eti yeteri kadar su ile bir tencerede ağır ateşte haşlanır. Başka bir tencerede tereyağı eritilerek domates salçası ile beraber kavrulur. Tuz ve baharat eklenerek karıştırılır. Haşlanan kuzu eti de tencereye konarak […]
Devamı »