Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Köy tavuğu; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen köy tavuğu kullanılır. Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı. Hazırlanışı: Köy tavuğu kesilip tüylerinden arındırılarak tüm olarak temizlenir ve parçalara ayrılır. Yıkandıktan sonra bir tencereye konarak çok az su ve tuz ile haşlanır. Pişen tavuk tereyağında kızartılarak piştiği zaman yanında Karacadağ pirincinden yapılmış […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Bulgur; Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen bulgur Sumak; bilimsel adı Rhus coriaria çalımsı bir bitki olup, olgun meyveleri tadı ve kırmızı/mor renginden dolayı Diyarbakır yöresine ait yemeklerde kullanılır. Sadeyağ; Kıl keçisi sütünden elde edilen sadeyağ. Hazırlanışı: Sumağa 3 ölçü su ve tuz ilave edilerek bekletilir. Yeşil soğan e […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen ve un değirmenlerinde öğütülerek hazır hale getirilmiş un. Kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağından elde edilen sadeyağ. Hazırlanışı: Bakır teştin içine un ve tuz konarak üzerine su azar azar eklenerek karıştırılır. Hazırlanan katı hamurun biraz yumuşaması için sadeyağ ile yoğurulmaya devam edilir. Hamurun sakız haline gelene kadar […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kenger; özellikle Diyarbakır yöresinin yüksek rakımlarında yetişen, bahar aylarında toplanıp tüketilebilen, dondurularak veya salamura yapılarak saklanabilen bir bitkidir. Hazırlanışı: Kenger temizlenir, yıkanır ve iri doğranır. Kararması için unda bekletilir. Un terbiyesinden çıkarılan kengerlere doğranmış soğanlar eklenerek tencerede kızartılmaya başlanır. Kızarmaya başlayan kengerlere un ve yağ eklenerek kızartılmaya devam edilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır bölge yöresinde yetiştirilen sumak, karakaş ırkı koyundan kuzu etlerinde elde edilen et, karacadağ pirinci ve taze/kuru reyhan kullanılmaktadır. Hazırlanışı: Sumaklar demlenmesi için sıcak suda bekletilir. İç harç malzemeleri karıştırılarak sıcak suda yumuşatılan biber ve patlıcan kurularının içerisine yerleştirilir. Kuru dolma pişerken iç harcın dışarı taşmaması için bir biber […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Köftelik ince bulgur; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen köftelik ince bulgur,et,biber salçası ve sade yağ kullanılır. Hazırlanışı: Dış malzemeler ıslatılıp baharatlar eklenerek iyice yoğurulur. Ayrı bir tavada ince kıyma suyunu çekene kadar kavrulur. Daha sonra sadeyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Biber salçası, baharatlar […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kış kabağı; bilimsel adı Cucurbita moschata olup özellikle Diyarbakır’da Hevsel Bahçelerinde yetiştirilip, kış kabağı diye adlandırılıp, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp, sonbahardan itibaren tüketilen kabak çeşididir. Diyarbakır ve çevresinde doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak taneleri ve Karakaş ırkı koyunlardan kuzu etlerinden elde edilen et kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Mastava Aşı üretiminde; yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılır. Bölgede bu yemek ‘‘Ayran Aşı’’ olarak ta bilinir. Hazırlanışı: Yoğurt, buğday unu, yumurta, tuz ve su eklenerek yeterli büyüklükte tencere içerisinde iyice karıştırılır. Bu karışım tencere içerisinde ocağa konulup, çökmemesi / kesilmemesi için devamlı […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Nardan Aşı; nar, ince kısırlık bulgur (simin dirik), ceviz içi, kuru soğan, domates salçası, nohut ve yağsız dana eti kullanılarak yapılan yemektir. Hazırlanışı: Kıyma, bulgur, reyhan, karabiber, pul biber, tuz ve rendelenmiş 1 adet kuru soğan karıştırılıp 10 dakika yoğurulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra tekrar yoğrulup küçük misketler […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kurutulmuş eriklerin; su ve beyaz toz şeker ile birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan bölgeye has bir hoşaf çeşididir. Hoşafın hazırlanmasında kullanılan erik bölgede incaz olarak adlandırılmakta ve bu sebeple bu ürün halk arasında alışıla gelen adıyla Diyarbakır İncaz Hoşafı olarak bilinir. Hazırlanışı: Diyarbakır İncaz Hoşafı hazırlanmasında; öncelikle erikler özenle ayıklanır ve […]
Devamı »