Diyarbakır çevresinde özellikle kıraç bölgelerde görülen doğal yetişen bir bitkidir. Nisan ve mayıs aylarında toplanan kenger bitkisinin kendine has lezzetinden dolayı Diyarbakır’da bir çok çeşit yemeği yapılmaktadır. Özellikle Kenger Boranisi, Kenger Mehiri ve Kenger Meftunesi Diyarbakır’ın bir çok evinin mutfağında pişen geleneksel yemeklerdendir.
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Hazırlanışı: Bademler öncelikle haşlanır. Haşlanan bademler daha sonra soğuk suda bekletilerek kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler ve pudra şekeri ya da beyaz toz şeker (havanda dövülerek toz haline getirilir) yeterli büyüklükte bir kaba […]
Devamı »
Pestil ya da bastık Diyarbakır mutfağında meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlı. Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir.
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Örgü Peyniri bileşim yönünden beyaz peynire, üretim teknolojisi açısından ise kaşar peynirine benzemektedir. Söz konusu peynirin yağ oranı yüksek, homojen, plastik telemeli, elastik yapıda yarı sert, kendine özgü karakteristik tat-aromaya sahip, besin değeri yüksek ve tüketici beğenisini kazanan tipik saç örgüsü şeklinde bir peynir çeşididir. Diyarbakır Örgü Peynirinin rengi, […]
Devamı »