Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş
sumak kullanılarak üretilen kebaptır.
Hazırlanışı:
Diyarbakır Ciğer Kebabı, 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Daha sonra şişler, harsız ateşte çevrilerek kebabın pişmesi
sağlanır.