Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Diyarbakır yöresinde yetiştirilen ve un değirmenlerinde öğütülerek hazır hale getirilmiş un. Kıl keçisi sütünden elde
edilen tereyağından elde edilen sadeyağ.
Hazırlanışı:
Bakır teştin içine un ve tuz konarak üzerine su azar azar eklenerek karıştırılır. Hazırlanan katı hamurun biraz yumuşaması için sadeyağ ile yoğurulmaya devam edilir. Hamurun sakız haline gelene kadar yoğurulması ve özleşmesi
gerekir. Hamur parçalara ayrılır ve kurumasını engellemek için üzerinin örtülebileceği bir kaba alınır. Temiz bir örtü
etrafında oturan bayanlara verilerek, şehriye kesme işlemine başlanır. Hamur avuç içinde çok az yağlanır. Kesilen
şehriyeler birbirine yapışmasın diye temiz örtünün üzerinde dağıtılır. Kuruması için bir gün bekletilir. Tava veya fırında kavrulur. Kavrulan şehriyeler soğumaya bırakılır ve daha sonra kullanılmak üzere kaldırılır. 2 bulgur, 1 şehriye
ölçüsü olacak şekilde de karıştırılarak daha sonra kullanılmak üzere kaldırılır.
