Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Et; Diyarbakır yöresinde yetişen Karakaş ırkı koyunlarının kuzu bel ve kaburgalarından elde edilen et kullanılır. Karacadağ pirinci; Diyarbakır’ın tescillenmiş yöreye ait pirinç kullanılır. Tereyağı; Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde
edilen tereyağı.
Hazırlanışı:
Et yıkanarak bir tencereye konur. Temizlenmiş arpacık soğanı, küçük patatesler, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek
iyice karıştırılır. Bu karışım Diyarbakır’da “üsküre” denilen ayaklı taslara konur. Üsküre yayvan, iki kulplu bir tavanın
ortasına ters çevrilerek yerleştirilir. Üskürenin sabit kalabilmesi için üzerine “dolma taşı” denilen bir taş, yani ağırlık
konur. Tasın kenarına sıcak su ilave edilir. Tastaki etin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça et bu suyun içine
konur. Kaynamaya bırakılır. Et piştikten sonra, bir kaşık yağla hafif kavrulan Karacadağ pirinci üskürenin etrafındaki
suya konulur. Ateşte 5-10 dakika pişirilir. Tasın üzerindeki ağırlık alınır. Biraz daha pişirilir. Piştikten sonra yarım saat
kadar demlendirilir. Üzerindeki tas yavaşça çıkarılır. Ortada et ve kenarında pilav sıcak olarak servis edilir.
