Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Kış kabağı; bilimsel adı Cucurbita moschata olup özellikle Diyarbakır’da Hevsel Bahçelerinde yetiştirilip, kış kabağı
diye adlandırılıp, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp, sonbahardan itibaren tüketilen kabak çeşididir. Diyarbakır ve
çevresinde doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak taneleri ve Karakaş ırkı koyunlardan kuzu etlerinden
elde edilen et kullanılır.
Hazırlanışı:
Öncelikle sumağın renginin ve tadının suya geçmesi için sumağa 3 ölçü su eklenerek demlenmeye bırakılır. Kış
kabağı dilimlere ayrılarak kabuğu soyulur. İri küp şeklinde doğranır. Kuzu eti yıkanıp tuzlanır ve eritilen yağda biraz
kavrulur. Salça ve pul biber eklenerek biraz karıştırılır. Doğranmış kabaklar eklenir ve karışımın üzerini geçecek kadar
su ve demlenen sumak suyu süzülerek eklenir. Bu yemekte pişme ölçüsü et olduğundan yemeğin eti piştiğinde
dövülmüş sarımsaklar eklenerek yemek biraz dinlendirilir ve daha sonra servis edilir
