Diyarbakır bölgesinde yaz mevsiminde yetişen taze patlıcanların içi oyulduktan sonra Diyarbakır’ın keskin güneşinde kurutulmaya bırakılmasıyla yapılır. Ortalama bir hafta güneşte bekleyen patlıcanlar, kışın kendine has lezzetiyle kuru dolma olarak sofraları süsler.