Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Köy tavuğu; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen köy tavuğu kullanılır.
Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı.
Hazırlanışı:
Köy tavuğu kesilip tüylerinden arındırılarak tüm olarak temizlenir ve parçalara ayrılır. Yıkandıktan sonra bir tencereye
konarak çok az su ve tuz ile haşlanır. Pişen tavuk tereyağında kızartılarak piştiği zaman yanında Karacadağ pirincinden yapılmış pilav ve Eşbabiye, İncaz veya Karaş hoşafı ile sıcak servis edilir.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi