Yemeyen kişilerin biraz temkinli davrandığı ancak yediklerinde de vazgeçemediği bir yemek olan mumbar dolmasında yapılış çok önemlidir. Sakatat çeşidi olmakla beraber insan sağlığına katkılı olduğu da bilinen bir gerçektir. Genellikle doğu kültüründe ortaya çıkmış ve yayılmış olan mumbar dolmasının faydaları; içerdiği mineraller ve vitaminler, kanser riskini azaltması biçiminde örneklendirilebilir. Yemeği yapmak oldukça zor ve uğraştırıcı […]
Devamı »
Ayvalı Kavurma Diyarbakır yöresel lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biridir. Özellikle ayva ile yapılıyor olması insanların çok daha dikkatini çekmesine neden olur. Ayvalı kavurma hazırlanırken mutlaka kuzu eti tercih edilir. Kuşbaşı olarak doğranan kuzu eti dilim dilim ayvalar ile birlikte hazırlanır. Etin yumuşak lezzeti, ayvanın piştiğinde yaydığı koku ve kavurmaya kattığı tadın harika bir […]
Devamı »
Patlıcan meftunesi kurutulmuş patlıcandan yapılırsa buna halk arasında “Hırçikli Meftune” adı verilmektedir. Diğer meftune çeşitleri de hemen hemen aynı tarzda pişirilmektedir. Tencerede ve suda haşlanarak pişirilen bu yemekte besin maddelerinin kaybı pek fazla değildir. Besin maddelerinin kaybının olmaması ve haşlanarak pişirilmesi beslenmede sağlıklı bir yol olarak önemli bir yer tutmaktadır. 1 kg. parçalara ayrılmış yağlı […]
Devamı »
Diyarbakır Et Eşkenesi Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Hazırlanmasında belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Et Eşkenesi üretiminde; kuzu eti, soğan, salça ve tereyağı kullanılır. Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Et Eşkenesinin üretildiği coğrafi sınır […]
Devamı »
Diyarbakır’da doğal otlarla beslenen hayvanların etleri oldukça lezzetlidir. Bu yüzden yemekler arasında tercih yapmak oldukça zordur. Diyarbakır Kuzu Kaburga Dolması önemli yemeklerden biridir. Kuzu Kaburga Dolması hazırlamak için önceden kasabınıza sipariş vermeniz gerekir.
Devamı »
Her şehrin bir tadı vardır. Nasıl ki Hatay Künefesiyle, Antep baklavasıyla biliniyorsa ve özdeşleşmişse, kadayıf da Diyarbakır’la özdeşleşmiştir. Diyarbakır denilince akla Diyarbakır kadayıfı gelir. Diyarbakır’da yediğiniz kadayıfın lezzetini Türkiye’nin hiç bir yerinde bulamazsınız. Diyarbakır kadayıfı imalatı: Baklavalık un harlanır ve baklavalık un ile önce bir hamur yapılır. Ancak bu hamur türü çok kuru bir şekilde […]
Devamı »
Diyarbakır, yemek çeşitliliğinin yanında, tatlı ve çöreklerinin de tatları dikkat çeker. Mahlepli çörek denilince akla hemen Diyarbakır çöreği gelir. Diyarbakır’da adettendir, her bayram öncesi, arefe gününde özellikle çörekler pişirilir ve sofraya konur. Çocuk, yaşlı, kadın ve genç demeden hepimiz bir an önce bayram gelsin de evler çörek koksun deriz. Bizim için bayramdır çörek kokusu. Bayramı […]
Devamı »
En iyisini Diyarbakır’ın bildiği lezzetlerden bir tanesi olan Habenisk, Diyarbakır mutfağının önemli çorbalarından biridir. Şehrin gelişmesine ve büyümesine paralel olarak insanların değişimi ve gelişiminin yanında göç olayı da etkili olan Diyarbakır, farklı şehirlerden insanlara misafirperverlik etmektedir. Diyarbakır Mutfağı Habenisk Yemeği Malzemeleri 500 (beş yüz) gram kemikli koyun kol eti 1 çay bardağı (bir ) aşurelik […]
Devamı »
Diyarbakır Ciğeri Sabahın erken saatlerinde “hade ciğer yemaya gidağ“ ile başlar Diyarbakır ciğeri ve devam eder gecenin geç saatlerine kadar. Diyarbakır’ın eşsiz Ciğer Kebabı, sırf tezgahta bitmesinde bir dürüm de ben yiyeydim hasretiyle akşam uyuyup, sabahın köründe koştur koştur sıraya girip yemeye gidilir ,bu topraklarda. Nasıl hazırlanıp yenmeli ? Lavaşın arasına sadece ince kıyılmış şöyle […]
Devamı »