Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Çermik Biberi, Diyarbakır ili Çermik ilçesinde sebze yetiştiriciliği yapılan alanlarda üretimi yapılan yerel bir tarım ürünüdür. Çermik Biberinin tadı acıdır. Ancak bu acılık, ürünün tadıldığında rahatsız etmeyecek seviyededir. Yetiştiricileri tarafından bu biberin Çermik ilçesi haricinde başka yerlerde yetiştirildiğinde özellikle şekil ve tadının aynı kalmadığı görülür. Çermik Biberi genellikle yılın haziran […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Citrullus lanatus türüne ait olan ve irilikleri itibariyle dünyaca meşhur olan Diyarbakır Karpuzları yuvarlak-oval şekilli, alacalı karpuzlar sınıfına girmektedir. Diyarbakır’da, Sürme, Pembe, Beyaz Kış, Kara Kış ve Ferik adları ile tanınan tiplerin eskiden yaygın olarak yetiştirildiği bilinmektedir. Ancak günümüzde bu çeşitlerden sadece Sürme yetiştirilmektedir. Meyve Özellikleri: Sürme çeşidi Diyarbakır Karpuzları […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Karacadağ Çeltiği: Karacadağ çeltiği; 6-7 mm civarında kavuzlu tane uzunluğuna, 4-5 mm civarında tane genişliğine sahip olan orta irilikte tane boyutu özelliği gösteren, saman sarısı ve açık kahve renkte taneyi saran kavuzları olan, 140 ile 150 gün civarında vejetasyon süresine sahip orta geçici, buğdaygiller (Gramineae) familyasının Oryza sativa L. türüne […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır’da üzüm yetiştiriciliğinin geçmişi, yüzyıllar öncesine dayanır. Özellikle şarap üretimi amacıyla yaygın yetiştiriciliği bulunan ve ayrıca pekmez, pestil, şıra, sucuk, kesme gibi ürünlerin üretiminde de kullanılmaktadır. Damakta buruk tat bırakan mor-siyah renkli üzümdür. Ürünün özelliklerine aşağıda yer verilmektedir. Morfolojik özellikleri Gövde: Dayanıklı ve orta kuvvetlidir.Bir yaşlı dallar: Orta uzunlukta, esmer […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Hazırlanışı: Bademler öncelikle haşlanır. Haşlanan bademler daha sonra soğuk suda bekletilerek kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler ve pudra şekeri ya da beyaz toz şeker (havanda dövülerek toz haline getirilir) yeterli büyüklükte bir kaba […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun ince teller haline getirilmesi, ince tellerin içine ceviz içi konulup şekil verildikten sonra kızartılması ve üstüne şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır. Hazırlanışı: • Diyarbakır Burma Kadayıfının yapımında sadeyağ kullanılır. • Diyarbakır Burma Kadayıfının pişirilme esnasında karamelize turuncu renginin oluşmasını […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Özenle kurutulmuş ve doğranmış armutların; eritilmiş tereyağı ve dövülmüş ceviz içi ile birlikte hazırlanan bölgeye has bir tatlı çeşididir. Hazırlanışı: Kurutulmuş ve doğranmış armutlar yeterli büyüklükteki bir kaba alınır. İçerisine yeterince su ve bal konulduktan sonra mangal veya ocak üzerinde armutların pişmesi sağlanır. Daha sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve dövülmüş […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Cimili Tatlısı üretiminde; tandır ekmeği, üzüm pekmezi, ceviz ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: İlk olarak tereyağı tavada eritilir. Küp şeklinde doğranmış olan tandır ekmeği tereyağında kavrulur. Kavrulan tandır ekmeğine kırılmış olan cevizler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Kavrulan karışıma pekmez ilave edilerek ekmeğin pekmezi çekmesi sağlanır. Servis tabağına konarak, sıcak […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kibe Mumbar; kuzu işkembe, kuzu mumbar, kuzu eti, sadeyağ, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Bıçakla doğranmış yağlı kuzu eti, Karacadağ Pirinci, küçük doğranmış kuru soğan, salça ve baharatlar karıştırılır. Mumbarın yağı az ise yağ ilave edilir.Mumbarlar; su ile […]
Devamı »Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Şırdanlı Pastırması; koyun kıyması, dana kıyması, sarımsak, tuz, baharat çeşnisi (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar) ve pul biber veya kırmızı toz biber ile hazırlanır. Hazırlanışı: Koyun ve dana kıyması, baharatlar, tuz ve dövülmüş sarımsak karıştırılır, iyice yoğrulur ve buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Şırdanların içi ve dışı bıçakla […]
Devamı »