Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı; kenger (Gundelia tournefortii), pilavlık bulgur ve sadeyağ kullanılarak üretilen üretilen pilavdır. Hazırlanışı: Kenger temizlenir, doğranır ve bir tencerede 5 dakika kadar haşlandıktan sonra süzgece konularak suyunun süzülmesi 5 dakika beklenir. Pilav tenceresinde eritilen sadeyağın içine kenger eklenip 5 dakika kavrulur. Üzerine su, tuz ve bulgur eklenerek […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Pencegoşt Pilavı; kuzu ciğeri, ciğer perdesi, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir yemektir. Hazırlanışı: Tereyağı bir tavada eritilir, üzerine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir ve kavrulur. Kavrulan soğana, karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Küçük küp şeklinde doğranmış ciğer karışıma […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Duvaklı Pilavı üretiminde; yörede üretilen Karacadağ Pirinci, kuzu eti, badem ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Satır kıyması tavada yaklaşık 20 dakika kavrulur. Kavrulan satır kıymasına baharatlar ve kavrulmuş bademler eklenerek 5 dakika beraber kavrularak ateşten alınır. Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağı eritilerek Karacadağ Pirinci renk değiştirene kadar kavrulur ve […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Hedik Yemeği; buğday, nohut, un, kuru soğan, biber salçası ve kekik kullanılarak yapılan bir yemektir. Hazırlanışı: Islatılan nohut ve buğday suda iyice haşlanır. Yemeklik doğranan kuru soğan kavrulur. Üzerine un ilave edilen soğanlar kavrulmaya devam edilir. Kavrulan karışıma biber salçası, haşlanmış nohut, buğday ve kaynar su ilave edilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Gebol Yemeği; yarma buğday, kurut, tereyağı, sarımsak ile kurutulmuş yarpuz veya kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Yarma buğday suda pişirilerek bulamaç kıvamına getirilir. Kurut, bir gün önceden ılık suda bekletilerek çözülmesi sağlanır. Karışım daha sonra bir tencerede sürekli karıştırılarak kaynatılır ve yoğun kıvamlı bir hale getirilir. İçine dövülmüş […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ayvalı Kavurması üretiminde kuzu eti, ayva ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Bir saat kadar pişen etler tereyağı veya kuyruk yağı eritilen tencereye yıkanıp temizlenmiş kabukları soyulmayan ayvalarla birlikte eklenir. Tuz eklenerek yaklaşık 20 dakika daha kavrulur. Kavrulan et ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tencere içinde kalan yağa kesilmiş Diyarbakır Tırnak […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Dalak Dolması üretiminde; kuzudan elde edilen dalak, kuyruk yağı ve iç (gömlek) yağı kullanılır. Hazırlanışı: Kuyruk yağı; bıçak ile doğranarak iyice kıyılır. Daha sonra kuyruk yağına 2 adet soğan rendelenerek, tuz, pul biber ve yedi türlü baharat karıştırılır. Dalakların yan taraflarından bıçak ile açılarak, hazırlanan karışım dalakların içine özenle […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kaburga Dolması kuzu kaburganın, kuzu eti, pirinç, badem, salça, tereyağı ve baharatlarla doldurularak pişirilmesi sonucu üretilir. Hazırlanışı: Kaburga, kolun alt kısmından bıçakla aralanarak etle kemik arası açılır ve elle genişletilerek boşluk oluşturulur. Ardından kaburganın içi ve dışı çorba kaşığı domates salçası, yemek kaşığı tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Patlıcan Meftunesi; kemikli veya kuşbaşı et, patlıcan, domates, sivri biber, sumak ve sadeyağ kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Et suda, suyu çekinceye kadar orta ateşte haşlandıktan sonra sadeyağ ve salça eklenerek 5 dk kavrulur. Üzerine, daha önceden hazırlanan patlıcan, domates ve sivri biberler ile tuz ve pul biber ilave […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ekşili Dolması üretiminde; kuzu eti, Karacadağ pirinci, sumak ve reyhan kullanılır. Hazırlanışı: Sumaklar demlenmesi için sıcak suda bekletilir. Patlıcan kesilerek içleri oyulur ve tuzlu suda bekletilir. Kabaklar çok ince soyulur, ikiye bölünerek içleri oyulur ve hafif tuzlanarak yıkanır. Biberler üstten kapağı olacak şekilde kesilir ve çekirdeklerinden arındırılır ve […]
Devamı »