Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Yörede yetişen durum buğdaylarından elde edilen dövme ve su kenarlarında yetişen yarpuzla yapılan kırsal mutfağın tarihsel nadide yemek çeşididir. Hazırlanışı: Dövme buğday iyice yıkanıp ıslatılır. Yoğurda bire bir ölçüsünde su eklenerek ayran haline getirilir. Islatılmış dövme eklenerek kaynamaya başlayana kadar karıştırılır. Pişmesine yakın yaprakları ayıklanmış olan yarpuz eklenir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Meyir Çorbası üretiminde; yoğurt, durum buğdayı, nohut, su, yarpuz ve tuz kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle durum buğdayı yıkanır ve ıslatılır. Yumurta bir tencerenin içine kırılıp çırpılır. Üzerine yoğurt eklenerek çırpılır. Daha sonra üzerine su ilave edilerek iyice çırpılmaya devam edilir. Oluşan karışıma ıslatılmış ve yumuşak hale gelen durum buğdayı eklenerek […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Simindirik; Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğday çeşitlerinden elde edilen döğme ufağı. Hazırlanışı: Tencerede yağ eritilerek küçük doğranan soğanlar ilave edilir. Küçük doğranan soğanlar renk değiştirinceye kadar kavrulur. Üzerine simindirik eklenerek kavrulmaya devam edilir. Üzerine et suyu veya kavurma eklenerek pişirilir. Çorba kıvamına gelince sıcak servis edilir.
Devamı »