Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Gendüme Aşı üretiminde; buğday, maş fasulyesi, tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Suda bekletilen buğday ve Maş fasulyesi beraber suda kaynatılır. Kaynayan karışıma süt eklenerek kaynatmaya devam edilir. İçinde bulunan suyun buharlaşması ile yoğunluğu artan Gendüme Aşı tabağa konur. Eritilen tereyağı Gendüme Aşı’nın üzerine gezdirilerek lezzet verilmiş olur.
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Habenisk Çorbası; dövme buğday, yeşil mercimek, nohut ve kuru soğan kullanılarak yapılan kıvamlı bir çorbadır. Hazırlanışı: Islatılan nohut dövme buğday ile birlikte suda haşlanır. Üzerine yıkanmış yeşil mercimek ilave edilir ve kaynar su ilavesiyle birlikte pişirmeye devam edilir. Yemeklik doğranan soğan, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan soğan çorbaya […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbası; yoğurt, su, yumurta, pirinç ve tuz kullanılarak üretilir. Servisi yapılırken üzerine, kızdırılmış tereyağı ve nane karışımı dökülür. Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbasının üretiminde kullanılan yoğurt koyun sütünden, tereyağı ise kıl keçisi sütünden elde edilir. Hazırlanışı: Yoğurt, su ve yumurta iyice çırpılır. Üzerine yıkanmış pirinç ilave edilip kaynayıncaya […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Et suyu karışımı; unun kavrulduktan sonra üzerine sadeyağ, et suyu ve limon suyuyla çırpılmış yumurta eklenip kaynatılmasıyla hazırlanır. Hazırlanışı: Un, yumurta, tuz ve su, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un ile açılır ve kare şeklinde kesilir. Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek iç harç hazırlanır. İç harç kare […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Yörede yetişen durum buğdaylarından elde edilen dövme ve su kenarlarında yetişen yarpuzla yapılan kırsal mutfağın tarihsel nadide yemek çeşididir. Hazırlanışı: Dövme buğday iyice yıkanıp ıslatılır. Yoğurda bire bir ölçüsünde su eklenerek ayran haline getirilir. Islatılmış dövme eklenerek kaynamaya başlayana kadar karıştırılır. Pişmesine yakın yaprakları ayıklanmış olan yarpuz eklenir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Meyir Çorbası üretiminde; yoğurt, durum buğdayı, nohut, su, yarpuz ve tuz kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle durum buğdayı yıkanır ve ıslatılır. Yumurta bir tencerenin içine kırılıp çırpılır. Üzerine yoğurt eklenerek çırpılır. Daha sonra üzerine su ilave edilerek iyice çırpılmaya devam edilir. Oluşan karışıma ıslatılmış ve yumuşak hale gelen durum buğdayı eklenerek […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Simindirik; Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğday çeşitlerinden elde edilen döğme ufağı. Hazırlanışı: Tencerede yağ eritilerek küçük doğranan soğanlar ilave edilir. Küçük doğranan soğanlar renk değiştirinceye kadar kavrulur. Üzerine simindirik eklenerek kavrulmaya devam edilir. Üzerine et suyu veya kavurma eklenerek pişirilir. Çorba kıvamına gelince sıcak servis edilir.
Devamı »
Diyarbakır bölgesinde yaz mevsiminde yetişen taze patlıcanların içi oyulduktan sonra Diyarbakır’ın keskin güneşinde kurutulmaya bırakılmasıyla yapılır. Ortalama bir hafta güneşte bekleyen patlıcanlar, kışın kendine has lezzetiyle kuru dolma olarak sofraları süsler.
Devamı »
Bir çok baharatın hamura katılmasıyla yapılan Diyarbakır çöreği ya da Diyarbakır bayram çöreği, geçmişten günümüze yaşatılan Diyarbakır’ın nefis lezzetlerinden biridir. Bayrama birkaç gün kala yapılan bu çörekler oldukça büyük miktarlarda yapılıyor ve herkes tarafından zevkle tüketiliyor. Günümüzde Diyarbakır’ın bir çok fırının da halen üretimi yapılmaktadır.
Devamı »
Diyarbakır’ın kırsal kesimlerinde daha fazla yapılan tandır ekmeği, kokusu, tadı, uzun ömürlü ve sağlıklı olması özelliğiyle bilinen Diyarbakır çevresine özgü bir ekmek çeşididir. Tandırda harlanan ateş ile mayalanan hamur kıvama gelince, üzerine yumurta ile bulamaç yapılıp, susam serpilerek ateşte kızartılır.
Devamı »