Patlıcan meftunesi kurutulmuş patlıcandan yapılırsa buna halk arasında “Hırçikli Meftune” adı verilmektedir.
Diğer meftune çeşitleri de hemen hemen aynı tarzda pişirilmektedir. Tencerede ve suda haşlanarak pişirilen bu yemekte besin maddelerinin kaybı pek fazla değildir. Besin maddelerinin kaybının olmaması ve haşlanarak pişirilmesi beslenmede sağlıklı bir yol olarak önemli bir yer tutmaktadır.
1 kg. parçalara ayrılmış yağlı ve kemikli kuzu eti tuzla ovularak tencereye konur, hafif pişirilir. Üstüne haşlanmış kuru patlıcan dilimleri, sonra da domates konur. Sebzeleri örtünceye kadar sumak suyu eklenir. Yemek orta ateşte pişirilir. Dövülmüş sarımsak katılarak servis edilir.
