Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Hazırlanışı: Bademler öncelikle haşlanır. Haşlanan bademler daha sonra soğuk suda bekletilerek kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler ve pudra şekeri ya da beyaz toz şeker (havanda dövülerek toz haline getirilir) yeterli büyüklükte bir kaba […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun ince teller haline getirilmesi, ince tellerin içine ceviz içi konulup şekil verildikten sonra kızartılması ve üstüne şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır. Hazırlanışı: • Diyarbakır Burma Kadayıfının yapımında sadeyağ kullanılır. • Diyarbakır Burma Kadayıfının pişirilme esnasında karamelize turuncu renginin oluşmasını […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Özenle kurutulmuş ve doğranmış armutların; eritilmiş tereyağı ve dövülmüş ceviz içi ile birlikte hazırlanan bölgeye has bir tatlı çeşididir. Hazırlanışı: Kurutulmuş ve doğranmış armutlar yeterli büyüklükteki bir kaba alınır. İçerisine yeterince su ve bal konulduktan sonra mangal veya ocak üzerinde armutların pişmesi sağlanır. Daha sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve dövülmüş […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Cimili Tatlısı üretiminde; tandır ekmeği, üzüm pekmezi, ceviz ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: İlk olarak tereyağı tavada eritilir. Küp şeklinde doğranmış olan tandır ekmeği tereyağında kavrulur. Kavrulan tandır ekmeğine kırılmış olan cevizler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Kavrulan karışıma pekmez ilave edilerek ekmeğin pekmezi çekmesi sağlanır. Servis tabağına konarak, sıcak […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kibe Mumbar; kuzu işkembe, kuzu mumbar, kuzu eti, sadeyağ, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Bıçakla doğranmış yağlı kuzu eti, Karacadağ Pirinci, küçük doğranmış kuru soğan, salça ve baharatlar karıştırılır. Mumbarın yağı az ise yağ ilave edilir.Mumbarlar; su ile […]
Devamı »Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Şırdanlı Pastırması; koyun kıyması, dana kıyması, sarımsak, tuz, baharat çeşnisi (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar) ve pul biber veya kırmızı toz biber ile hazırlanır. Hazırlanışı: Koyun ve dana kıyması, baharatlar, tuz ve dövülmüş sarımsak karıştırılır, iyice yoğrulur ve buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Şırdanların içi ve dışı bıçakla […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kemikli Kebap; sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile hazırlanan karışımla terbiye edilen kuzu etinin, kebap şişlerine dizilip ateşte pişirilmesi suretiyle üretilir. Hazırlanışı: Kuzunun bel ve kaburgasından elde edilen kemikli et parçaları sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyunun karıştırılması ile hazırlanan sosta bir gün bekletilerek terbiye edilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Hazırlanışı: Diyarbakır Ciğer Kebabı, 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Daha sonra […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Hazırlanışı: Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer parçası, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı; patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç konularak pişirilen yemektir. Hazırlanışı: Geniş bir kap içine kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, küçük doğranmış domates ve biberler karıştırılarak kıymalı harç hazırlanır. Alacalı soyulan patlıcanlar, aralıklarla enine kesikler açılır.Bu kesiklerin içine kıymalı harç konur. İçleri doldurulan patlıcanlar, oval bir […]
Devamı »