Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır bölge yöresinde yetiştirilen sumak, karakaş ırkı koyundan kuzu etlerinde elde edilen et, karacadağ pirinci ve taze/kuru reyhan kullanılmaktadır. Hazırlanışı: Sumaklar demlenmesi için sıcak suda bekletilir. İç harç malzemeleri karıştırılarak sıcak suda yumuşatılan biber ve patlıcan kurularının içerisine yerleştirilir. Kuru dolma pişerken iç harcın dışarı taşmaması için bir biber […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Köftelik ince bulgur; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen köftelik ince bulgur,et,biber salçası ve sade yağ kullanılır. Hazırlanışı: Dış malzemeler ıslatılıp baharatlar eklenerek iyice yoğurulur. Ayrı bir tavada ince kıyma suyunu çekene kadar kavrulur. Daha sonra sadeyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Biber salçası, baharatlar […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kış kabağı; bilimsel adı Cucurbita moschata olup özellikle Diyarbakır’da Hevsel Bahçelerinde yetiştirilip, kış kabağı diye adlandırılıp, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp, sonbahardan itibaren tüketilen kabak çeşididir. Diyarbakır ve çevresinde doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak taneleri ve Karakaş ırkı koyunlardan kuzu etlerinden elde edilen et kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Mastava Aşı üretiminde; yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılır. Bölgede bu yemek ‘‘Ayran Aşı’’ olarak ta bilinir. Hazırlanışı: Yoğurt, buğday unu, yumurta, tuz ve su eklenerek yeterli büyüklükte tencere içerisinde iyice karıştırılır. Bu karışım tencere içerisinde ocağa konulup, çökmemesi / kesilmemesi için devamlı […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Nardan Aşı; nar, ince kısırlık bulgur (simin dirik), ceviz içi, kuru soğan, domates salçası, nohut ve yağsız dana eti kullanılarak yapılan yemektir. Hazırlanışı: Kıyma, bulgur, reyhan, karabiber, pul biber, tuz ve rendelenmiş 1 adet kuru soğan karıştırılıp 10 dakika yoğurulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra tekrar yoğrulup küçük misketler […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kurutulmuş eriklerin; su ve beyaz toz şeker ile birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan bölgeye has bir hoşaf çeşididir. Hoşafın hazırlanmasında kullanılan erik bölgede incaz olarak adlandırılmakta ve bu sebeple bu ürün halk arasında alışıla gelen adıyla Diyarbakır İncaz Hoşafı olarak bilinir. Hazırlanışı: Diyarbakır İncaz Hoşafı hazırlanmasında; öncelikle erikler özenle ayıklanır ve […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Gendüme Aşı üretiminde; buğday, maş fasulyesi, tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Suda bekletilen buğday ve Maş fasulyesi beraber suda kaynatılır. Kaynayan karışıma süt eklenerek kaynatmaya devam edilir. İçinde bulunan suyun buharlaşması ile yoğunluğu artan Gendüme Aşı tabağa konur. Eritilen tereyağı Gendüme Aşı’nın üzerine gezdirilerek lezzet verilmiş olur.
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Habenisk Çorbası; dövme buğday, yeşil mercimek, nohut ve kuru soğan kullanılarak yapılan kıvamlı bir çorbadır. Hazırlanışı: Islatılan nohut dövme buğday ile birlikte suda haşlanır. Üzerine yıkanmış yeşil mercimek ilave edilir ve kaynar su ilavesiyle birlikte pişirmeye devam edilir. Yemeklik doğranan soğan, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan soğan çorbaya […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbası; yoğurt, su, yumurta, pirinç ve tuz kullanılarak üretilir. Servisi yapılırken üzerine, kızdırılmış tereyağı ve nane karışımı dökülür. Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbasının üretiminde kullanılan yoğurt koyun sütünden, tereyağı ise kıl keçisi sütünden elde edilir. Hazırlanışı: Yoğurt, su ve yumurta iyice çırpılır. Üzerine yıkanmış pirinç ilave edilip kaynayıncaya […]
Devamı »
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Et suyu karışımı; unun kavrulduktan sonra üzerine sadeyağ, et suyu ve limon suyuyla çırpılmış yumurta eklenip kaynatılmasıyla hazırlanır. Hazırlanışı: Un, yumurta, tuz ve su, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un ile açılır ve kare şeklinde kesilir. Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek iç harç hazırlanır. İç harç kare […]
Devamı »